您的位置：近期，福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究院博士生王道梁、劉志彬副研究員（通訊）、倪莉教授（通訊）在《Food Chemistry》（Q1，IF: 8.8）在線發(fā)表了題為“Unveiling the aromatic intricacies of Wuyi Rock Tea: A comparative study on sensory attributes and odor-active compounds of Rougui and Shuixian varieties”的研究論文。
文中應(yīng)用禾信儀器全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀GGT 0620和氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用儀GC-O-MS分析、感官評估、香氣重組試驗相結(jié)合對肉桂和水仙兩種武夷巖茶的感官屬性和香氣活力化合物進(jìn)行全面分析比較。
研究成果
感官評估：
對42份樣品進(jìn)行評估，13個樣品被評為高等級，15個樣品被評為低等級。高等級的茶葉樣品具有花香、清香、果香和純香的特征，而低等級的樣品則表現(xiàn)出令人不快的氣味，如陳味和辛辣味。
氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-O-MS）分析：
肉桂和水仙分別檢測到23和24個香氣活力區(qū)域。肉桂獨有的化合物大多具有花香和果香，而水仙獨有的化合物具有不同的香氣特征，包括清香、藏紅花香和堅果香。其中10個化合物被歸類為“未鑒定化合物”。
全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀（GGT 0620）對上述化合物進(jìn)行二次分析，成功完成10個化合物的鑒定：
1、使用基于質(zhì)譜數(shù)據(jù)的反卷積程序進(jìn)行化合物定位和峰識別。以未鑒定化合物10號為例，觀察到在一維柱的同一時間，二維柱洗脫出5個化合物，其中三個化合物在自動識別后仍未被鑒定。
2、三個化合物的鑒定。通過將檢測到的質(zhì)譜離子特征和碎片與報告的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，實現(xiàn)了人工鑒定。再將本研究所得的保留指數(shù)（RI）與相關(guān)文獻(xiàn)報道的結(jié)果進(jìn)行對比，確認(rèn)三個化合物分別為(E)-橙花叔醇、法尼醇和十五烷酸。結(jié)合香氣特征，確認(rèn)10號未鑒定化合物為(E)-橙花叔醇。
全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀對肉桂和水仙的分析
香氣重組試驗（驗證關(guān)鍵香氣化合物對兩種茶整體香氣的貢獻(xiàn)）：
脂肪味評分較低，烘焙香和堅果香得分較高，表明烘焙香在塑造兩種茶的香氣中起著重要作用。重組模型顯示，肉桂主要帶花香和果香，水仙主要帶木香、清香和焦糖香。
香氣重組試驗（42個模型）
研究小結(jié)
1、禾信儀器全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀GGT 0620和氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用儀GC-O-MS分析，共鑒定出26種香氣活力化合物。
其中，6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、芳樟醇、水楊酸甲酯、香葉醇、(E)-β-紫羅蘭酮和(E)-橙花叔醇是這兩種茶共有的8個關(guān)鍵香氣化合物。
2、肉桂的獨特的關(guān)鍵香氣化合物為(E)-芳樟醇氧化物和(Z)-茉莉酮，水仙的獨特的關(guān)鍵香氣化合物為β-環(huán)檸檬醛和α-紫羅蘭酮。
3、通過數(shù)據(jù)進(jìn)行氣味和化學(xué)成分分析，能更好地研究武夷巖茶之間的香氣差異，對了解武夷巖茶茶葉的風(fēng)味和品質(zhì)、推動該茶葉品種發(fā)展具有關(guān)鍵意義。
產(chǎn)品推薦：全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀GGT 0620
GGT 0620集合全二維氣相色譜和高時間分辨率飛行時間質(zhì)譜，具有峰容量大、分辨率高、靈敏度高、族分離、瓦片效應(yīng)等特點，對復(fù)雜樣品的全組分分析具有極強(qiáng)的優(yōu)勢。
儀器目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各個領(lǐng)域，包括食品和香精香料行業(yè)中的風(fēng)味分析、有效組分分析；環(huán)境領(lǐng)域的大氣、顆粒物、水和土壤中的揮發(fā)性和半揮發(fā)性有機(jī)物、持久性有機(jī)物分析；石油石化行業(yè)中的油品分析、質(zhì)量控制、雜質(zhì)檢測；代謝組學(xué)分析等。
